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On 26.12.2019
Last modified:26.12.2019

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Wieso überhaupt Eier in der Flasche oder dem Tetra Pak? Alles schön und gut, aber:. Wieso ausgerechnet flüssiges Eiklar?

Hierfür gibt es verschiedene Gründe:. Hat flüssiges Eiklar auch Nachteile? Deshalb stellen wir die Frage lieber anders:.

Gibt es Argumente, besser ganze Eier zu essen? Eiklar und Eigelb als Pulver: Die Instant-Lösung Längst gibt es Eiklar, Eigelb und auch Vollei nicht mehr nur in flüssiger Form, sondern auch als Pulver — das kann bei Bedarf einfach mit Wasser vermischt werden und soll dann genau wie die flüssige Lösung verwendet werden können.

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Concept 2. Aus diesem Grund sollte der Mikroorganismengehalt der Rohware möglichst gering gehalten werden. Da sie nicht keimfrei sind, müssen pasteurisierte Lebensmittel im Regelfall gekühlt gelagert werden und sind dann einige Tage bis einige Wochen haltbar.

Sterilisierte Lebensmittel können erheblich länger und ungekühlt gelagert werden als pasteurisierte Lebensmittel, verlieren jedoch durch das Erhitzen stärker an Nährwert und Geschmack.

Das Verfahren der Pasteurisierung wurde nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannt und entwickelt. Pasteur hatte erkannt, dass durch kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln und anderen Stoffen die meisten der darin enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden.

Sind so behandelte Stoffe in einem abgeschlossenen Bereich, können auch keine neuen Mikroorganismen in diese eindringen.

Unter Zuhilfenahme eines speziell angefertigten Glaskolbens , des Pasteurkolbens , wurde diese Methode sehr eindrucksvoll demonstriert.

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