Review of: Rauch Mehl

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On 22.02.2020
Last modified:22.02.2020

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Die Bleche direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und gut schwaden. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen und weitere 10 Minuten braun ausbacken.

The long cold fermentation and the addition of whole wheat flour leads to a very nice and tasty crumb which combines wonderfully with the tangy taste of the seed-crust.

Mix the flours, the malt and the water for minutes and let rest covered for 20 minutes. Add yeast, salt, sugar and butter and mix for 2 minutes at slow speed, then for minutes at second speed until a firm and smooth dough has formed.

Preshape lightly into a boule and let rest for 1 hour properly covered. Put the lightly floured dough onto the bench and de-gas it by pressing it down with the flat palm.

Divide the dough in pieces approximately 80 grams each.

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